04 Marzo, 2005
Cremona .Prelibatezze delle Carni con i macellai dell’Ascom
Il ricavato in beneficienza per gli “Amici di Gianni e Massimiliano”

Il ricavato in beneficienza per gli “Amici di Gianni e Massimiliano”
Prelibatezze delle Carni con i macellai dell’Ascom
In duecento a Stagno per la Grigliata in cascina
Un territorio ospitale a tavola, una tradizione culinaria di prim’ordine affidata alla professionalità e alla passione dei macellai dell’Ascom, sono gli elementi che, ormai da qualche anno, decretano il successo della “Grigliata in cascina”, evento che accompagna l’arrivo dell’estate cremonese.  Il tutto unito alla solidarietà. Il ricavato della conviviale è stato infatti destinato a uno scopo benefico: sostenere i progetti dell’associazione di volontariato “Amici di Gianni e Massimiliano” di Gerre de’ Caprioli, presieduta da Gianluigi Ferrari. All’appuntamento, domenica scorsa, a Gerre del Pesce,  vicino a Stagno Lombardo,  si sono presentati all’incirca in duecento.  Tra loro anche l’assessore Francesco Zanibelli oltre ai vertici dell’associazione di Confcommercio: il presidente Claudio Pugnoli e il suo vice Claudio Vaccari. I partecipanti si sono così ritrovati nella atmosfera suggestiva dell’aia cremonese – già di per sé legata ai prodotti tipici della terra e del lavoro agricolo –  seduti a gustare piatti unici e originali del cremonese, dove la qualità parte dalla scelta delle carni. Sapori che vengono valorizzati dalla preparazione attenta  dei macellai, capaci di promuovere, valorizzare, presentare e cucinare i prodotti tipici, abbinando l’identità della Bassa all’enogastronomia di qualità, la riscoperta della cultura locale e le produzioni in loco. Così, basta scorrere velocemente il menù per rendersi conto di quanto, la definizione di grigliata, sia riduttivo. Tutte prelibatezze da leccarsi le dita in barba al bon ton (ma, nel clima informale della cascina è ammesso senza alcun timore). Perché l’elenco delle portate dà spazio anche al grana e al provolone, ai salumi (con un salame che si scioglie al contatto del palato o la spalla cotta, di cui  era un grande estimatore anche Giuseppe Verdi che spesso la regalava e nelle sue lettere spiegava come cucinarla) fino ad arrivare al melone.  Accanto alle carni (dalla coppa di maiale allo spiedino misto, dal pollo alla ormai famosissima salsiccia di manzo al provolone valpadana) si arriva ai dolci che abbinano il cioccolato alle ciliegie, frutto tipico della stagione. Il tutto innaffiato Lambrusco e Moscato, etichette  che hanno il gusto della festa e della convivialità in omaggio a chi ha voluto raccogliere l’invito dei macellai Ascom. In sette (stoicamente) si sono alternati ai fornelli: Silvano Boccali, Santo e Mario Compiani, Amerigo Contini, Pierino Gaboardi, Paolo Pighi e Giancarlo Ruggeri. Ma il merito va ripartito con la ventina di macellai che hanno organizzato l’evento. Gli stesi che, da oggi, fino al 26 giugno, offrono, nei loro negozi, la vendita a prezzi particolarmente vantaggiosi di carni per grigliate miste. Perché anche chi si è perso l’incontro culinario in cascina, possa riscoprire tradizioni e piatti tipici che rendono o nore a bovini, suini e ai ruspanti da cortile.  “La filosofia dell’iniziativa – spiega Silvano Boccali, presidente del gruppo macellai – è semplice: prodotti del territorio, mangiati in loco. Promuovere il territorio attraverso l’enogastronomia ha un duplice fine: riscoprire le tradizioni culinarie e i sapori di un tempo, che hanno sempre contraddistinto la provincia di Cremona, e dare visibilità ai produttori e a tutti coloro che nella ristorazione fanno dell’eccellenza e della genuinità  in cucina i cardini del loro impegno quotidiano”.

Cremona, 16 giugno 2010