La Provincia di Lodi, in occasione della settimana mondiale dell’alimentazione e dell’odierno momento di

incontro sul tema Food e Sviluppo Territoriale, propone alle Province del Nord Ovest un memorandum sul

futuro del cibo e dell’alimentazione come elemento chiave per lo sviluppo dei territori del Nord Ovest.

1.Il cibo

Tutti chiediamo che il cibo sia sano, nutriente, gradevole e legato a tradizione e tipicità. Il cibo è dunque non

solo nutrimento, ma anche cultura e capacità di ricerca. Il tema del cibo è per questo centrale e decisivo per

noi, le nostre terre e per tutto il pianeta. Un tema che vede il suo riconoscimento anche nell’avventura che ci

accompagnerà fino ad EXPO2015. La globalizzazione dei processi produttivi e commerciali impone nuove

attenzioni: il coniugare la tipicità con il contenimento dei prezzi; l’esigenza di etichettature più semplici e

trasparenti; il monitoraggio della presenza di residui da fitofarmaci e fitotossine; l’alleanza tra la prevenzione

delle malattie e le diete; le attese per i nuovi prodotti nutraceutici e salutistici. Tutto ciò, unitamente al

cambiamento degli stili di vita, modifica quasi quotidianamente sia la percezione del cibo, sia il modo in cui ci

si rapporta al cibo. In questo contesto, l’area metropolitana milanese e tutto il territorio del Nord Ovest, che

costituiscono l’avamposto più avanzato a livello nazionale per capacità di ricerca, di sviluppare industria e

per legami con il territorio e le tradizioni, sono chiamati a svolgere un ruolo guida nel dibattito su cibo,

sviluppo e futuro.

2. Il cibo nel Nord-Ovest: parametri e criticità

Il Nord Italia rappresenta il più grande polmone agricolo italiano, fornendo commodities come latte, mais,

riso, foraggi, zucchero, carne bovina, suina, polli, vino e conserve. Il territorio agricolo ha bisogno di

incentivare il sostegno alle agricolture di queste commodities, sviluppando ove possibile i processi di

verticalizzazione necessari a trasformarle in prodotti speciali. L’intervento richiede un profondo rinnovamento

della agro-industria e lo sviluppo di reti locali, territoriali e sovra-territoriali in grado di proporre sistemi agricoli

sostenibili capaci di dare alto valore aggiunto alle produzioni. La risorsa terra, purtroppo, è in uno stato di

progressiva riduzione a causa della perdita a favore delle destinazioni per scopi civili. A questa si affiancano

altre criticità che chiedono di essere affrontate:

-ecologiche: nitrati in falda; usi agricoli e civili dell’acqua; biodiversità e calpestamento dei suoli agrari;

gestione dei reflui; vulnerabilità delle zone umide;

-produttive: perdita dei suoli; quotazione dell’azoto; costi dell’energia; qualità delle acque; cambiamenti

climatici;

-industriali: omogeneità della produzione; qualità delle commodities; uso di addittivi;

-sicurezza alimentare: micotossine; BSE e influenza aviaria; batteri nocivi;

-distributive: tracciabilità, tipicità e freschezza dei prodotti; qualità dichiarata.

3. Obiettivi degli interventi possibili

Per affrontare questi temi è necessario definire gli obiettivi da raggiungere con una precisa strategia di

intervento. In particolare, per il Nord-Ovest, possono essere identificati sei macro-obiettivi.

Sostenibilità agricola. Il mantenimento della capacità di fare agricoltura trova oggi seri ostacoli: l’età

avanzata degli agricoltori; la perdita di suolo agrario; il conflitto tra usi agricoli e civili dell’acqua; la

conservazione della fertilità della terra di pianura. La crisi mondiale della produzione di cereali rende più

chiaro quanto strategiche siano le terre padane per un paese storicamente importatore di proteine e calorie.

Miglioramento dei componenti di base delle diete. E’ di primaria importanza la trasformazione delle

commodoties in prodotti speciali, con tipicità e contenuti salutistici superiori. L’obiettivo è di proteggere e

valorizzare le caratteristiche tradizionali e innovative che rendono gli alimenti idonei a specifiche esigenze

nutrizionali.

Processi avanzati per la trasformazione dei prodotti agricoli. Il supporto all’industria di settore necessita

di indirizzi che facciano riferimento alla ricerca pubblica di base rivolta alla valorizzazione della tipicità, la

qualità nutritiva e lo sviluppo di diete personalizzate.

Un approccio salutistico al miglioramento della funzione nutritiva del cibo. E’ necessario sviluppare e

proporre alimenti con specificità salutistica in grado di apportare il corretto apporto calorico e di micro

elementi, oltre che ricchi di componenti funzionali che contrastano le malattie cardio e cerebrovascolari, il

diabete e i tumori. Non sono da trascurare le necessità dei consumatori che hanno allergie alimentari o

intolleranze.

Diagnostica. La diagnostica di tipicità, qualità, salubrità e nutraceutica va sviluppata utilizzando tecnologie

molecolari avanzate per definire con precisione origine, sicurezza e qualità dei prodotti primari e derivati,

nonché per precisarne quali-quantitativamente le caratteristiche nutrizionali e nutraceutiche.

Difesa dalle contraffazioni. Promozione dei prodotti italiani. Vanno messe in atto strategie per

contrastare le contraffazioni alimentari. Il problema origina dalla globalizzazione del mercato del cibo che

spesso disconosce la storia e l’origine delle produzioni agricole. L’esposizione del 2015 sarà una occasione

per presentare al mondo i prodotti locali, prodotti che vanno però caratterizzati e difesi per la loro unicità.

Cooperazione. Si dovrebbe poter offrire ai paesi in via di sviluppo la possibilità di trasferire localmente

l’innovazione necessaria per una produzione di cibo adeguata e di qualità.

4. Gli strumenti

Il raggiungimento di questi obiettivi dipende dall’accesso a strumenti idonei. Per questo le Province del

Nord-Ovest ritengono strategico lo sviluppo di cinque strumenti ai quali fare riferimento nel definire le

diverse politiche territoriali.

4.1. UN LABORATORIO APERTO PER LA SICUREZZA ALIMENTARE

Un laboratorio aperto a tutti per la sicurezza e la valorizzazione dei prodotti agroalimentari che sappia

identificare e applicare al mondo agro-alimentare i sistemi diagnostici legati al DNA e necessari per la

caratterizzazione dei prodotti agricoli e la certificazione di qualità e tracciabilità.

4.2. UN MARCHIO DI CERTIFICAZIONE OGGETTIVA E VERIFICABILE

In un mondo agro-alimentare costellato da molti marchi e denominazioni legati più ai processi produttivi che

ai prodotti, sarebbe necessario sviluppare un marchio che garantisce informazioni oggettive e verificabili,

anche da parte dei consumatori, sulla struttura e qualità dei prodotti in commercio. Un marchio che

garantisce identità e storia del cibo, attraverso una carta di identità genetica delle nostre produzioni.

4.3. IL CENTRO DI GENOMICA DEGLI ALIMENTI

E’ una piattaforma tecnologica in grado di utilizzare le informazioni genomiche per migliorare le produzioni

animali e vegetali, in un’ottica di sostenibilità, qualità e produttività dell’intera filiera agricola.

4.4. UN COORDINAMENTO PER LO SVILUPPO E LA TUTELA DELLE PRODUZIONI AGROALIMENTARI

Oggi risulta sempre più necessario un servizio che aiuti il cittadino, il settore agro-industriale e i suoi addetti

a conoscere gli aspetti legislativi legati all’agroalimentare, e a come far presente al legislatore le esigenze

legali di settore.

4.5. UN CENTRO DI INFORMATICA E INFORMAZIONE MEDICA SULLA NUTRIZIONE

E’ un luogo dove si raccolgono ed organizzano i dati sul rapporto dieta e salute. Può dare indicazioni sullo

sviluppo di prodotti speciali mirati a specifiche fasce della popolazione, oltre che promuovere una corretta

informazione sui rapporti cibo e salute.