04 Marzo, 2005
Suzzara - (MN) c/o il Parco La Quercia- Viale Lenin è in corso la Festa dell’Unità. Sarà aperta fino
Le specialità culinarie mantovane sono conosciute in tutta la penisola.

Suzzara - (MN) c/o il Parco La Quercia- Viale Lenin è in corso la Festa dell’Unità. Sarà aperta fino al 15/8/2007.

Le specialità culinarie mantovane sono conosciute in tutta la penisola.

La provincia mantovana è conosciuta in tutta la penisola per l’ottima cucina che propone nel suo territorio, contrassegnato da alcuni prodotti di eccellenza. Alla Festa Regionale dell’Unità di Suzzara (Mantova), è possibile conoscere gran parte di queste specialità locali, molte delle quali di ‘gonzaghesca memoria’, e soddisfare il palato senza dover percorrere la provincia in lungo e in largo.

Si comincia dagli agnoli in brodo, che si possono gustare anche nella versione del famoso ‘Sorbir d’agnoli’ o “Bevr'in Vin": un antipasto “corroborante” diffuso in tutta l’area che vanta parentele illustri con i consommé al Porto, allo Sherry o al Marsala serviti nei pranzi di gala internazionali. Nel mantovano è servito con il Lambrusco locale.

Ci sono poi i tortelli di zucca, il piatto tradizionale della cena della Vigilia di Natale, specialità che risale all’anno Mille. Secondo la tradizione, i Gonzaga li consideravano il simbolo della loro Corte e li perfezionavano con l’aggiunta della mostarda, per accentuare il contrasto dolce-salato, che ancora caratterizza la ricetta tradizionale.

I bigoli con le sardelle fatti col torchio sono nati come piatto povero ed oggi sono una specialità molto apprezzata, protagonista, a Castel d’Ario, della Bigolada in piazza che si tiene la domenica successiva all’ultimo giorno di Carnevale.

Sempre fatti a mano col torchio, sono i maccheroni, tradizionalmente conditi con ragù o con sugo di lepre, e le tagliatelle, condite con i funghi. Per affinità regionale con la vicina Emilia, non mancano le lasagne al forno ed i più ‘esotici’ bigoli alla Romana.

Tornando alle specialità mantovane, tra i secondi sono da segnalare la salamela alla piastra con la polenta, lo stracotto di somaro con la polenta, la pescina (psina) di fiume fritta, anche’essa da gustare con polenta, o l’ottimo connubio che accoppia il parmigiano reggiano con la mostarda fatta in casa.

Nella gnoccheria si può trovare il gnocco fritto mantovano, detto ‘pinsin’, insieme agli ottimi salumi e, tra questi, il salame casalingo mantovano merita davvero un assaggio.

Infine, poiché in questa terra la buona cucina è apprezzata da tutti, per variare menù c’è anche il ristorante del pesce ‘Rossi di Seppia’, che offre carpaccio di pesce spada, cozze e polipo, filetti di branzino e moscardini al sugo.

Fonte: www.festaunita.it

Mantova luglio 2007