04 Marzo, 2005
Lodi, le ultime notizie del 21 giugno
3 nuovi marchi di qualità-le cascine-il fiume

IN ARRIVO TRE NUOVI MARCHI DI QUALITÀ  “LODIGIANO TERRA BUONA”.

APPROVATI I DISCIPLINARI DI PRODUZIONE DI  PROSCIUTTO COTTO, SALAMETTO E MIGNON

Marchio di qualità anche per il prosciutto cotto, il salametto ed il mignon. Grazie ad una delibera, approvata questa mattina dalla Giunta Felissari, anche questi tre alimenti, prodotti con i rispettivi disciplinari, godranno dell’etichetta “Lodigiano terra buona”.

Dopo mais, Granone, latte crudo, pomodoro, riso, suini, carne suina, salame, salame cotto, cotechino e la linea vacca-vitello, si estende il già sostanzioso paniere dei prodotti lodigiani a marchio di qualità. 

“La Provincia di Lodi – dichiara il vice Presidente e assessore all’Agricoltura, Fabrizio Santantonio - con la creazione del marchio “Terra Buona” e la messa a punto dei diversi disciplinari di produzione, ha avviato un processo virtuoso che porterà grandi benefici al territorio, in termini di opportunità per i produttori e i trasformatori e di tutela per i consumatori”.

Per fregiarsi del marchio di qualità “Lodigiano terra buona” i produttori dovranno scrupolosamente soddisfare una serie di requisiti, stabiliti dai rispettivi disciplinari di produzione, che garantiscano qualità, salubrità e rintracciabilità del prodotto.

Salametto

Il salametto a marchio “Lodigiano Terra Buona” deve presentare, alla vendita, le seguenti caratteristiche:

Forma cilindrica. Lunghezza di ogni singolo pezzo: ≥ 100 ≤ 120 mm. Diametro al momento della preparazione di ogni singolo pezzo compreso tra 25 e 30 mm. Peso a fine stagionatura di ogni singolo pezzo compreso tra 0.2 e 0.25 Kg.

Il salametto è composto da carni fresche, non congelate, di puro suino liberate da tendini e parti connettivali. Per l’impasto vengono usati: la spalla (parte magra), refilature del prosciutto e fondo del lombo per un totale del 75% (± 2%), in più la refilatura delle pancette (parte grassa) per un totale del 25%(± 2%).

La pelle è coperta da budello naturale legato con spago. La presenza di muffe derivanti dalla asciugatura e stagionatura del prodotto ne conferiscono il colore bianco – bianco-grigio tipico dei salumi.

Granulometria impasto: la macinatura è di media dimensione, con un diametro della griglia di lavorazione da 6 a 7 millimetri. La distribuzione del grasso e magro rilevabile al taglio deve essere uniforme.

Al taglio l’aspetto è quello della fetta compatta; il colore rosso della carne è interrotto da lenticelle di grasso, tratto non troppo fine, dal colore bianco rosato.

Prosciutto cotto

Potrà essere venduto intero (con un peso non inferiore ai 9 kg), a metà, in tranci, oppure in vaschette in atmosfera modificata.

L’aspetto esterno del prodotto intero è a forma di bocciotto, lavorazione con sfiancatura senza geretto. Assenza o presenza trascurabile di liquidi nella confezione. E’ sufficientemente resistente alla compressione con cavità assenti o trascurabili.

Al taglio, la fetta ha uno spessore massimo di 2 millimetri e presenta una sufficiente tenuta tra i muscoli.

Mignon

E’ un piccolo salame dalla forma: cilindrica, di lunghezza compresa tra 40 e 50 mm e di diametro compreso tra i 15 e 20 mm, mentre il peso a fine stagionatura di ogni singolo pezzo oscilla tra 35 e 40 grammi.

Per l’impasto vengono usati: la spalla (parte magra), refilature del prosciutto e fondo del lombo per un totale del 75% (± 2%), in più la refilatura delle pancette (parte grassa) per un totale del 25%(± 2%).

La pelle è coperta da budello naturale legato con spago e presenta muffe derivanti dalla asciugatura e stagionatura del prodotto che ne conferiscono il colore bianco – bianco-grigio tipico dei salumi. La macinatura è di media dimensione, con un diametro della griglia di lavorazione da 6 a 7 millimetri. La distribuzione del grasso e magro rilevabile al taglio deve essere uniforme.

Il prodotto viene venduto intero e non è permesso il confezionamento.  Al taglio la fetta appare compatta; il colore rosso della carne è interrotto da lenticelle di grasso tratto non troppo fine, dal colore bianco rosato.

La consistenza è dura e non elastica.

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LA NATURA DEL FIUME

Due serate per conoscere la natura e la fauna dei nostri fiumi

La rassegna “Percorsi di fiume” prosegue con due serate dedicate alla scoperta della natura e della fauna dei nostri fiumi.

Il 26 giugno all’Auditorium SMS Griffini di Casalpusterlengo, vicolo Olimpo e il 28 giugno nella sala Chiostro di Palazzo San Cristoforo (Lodi – via Fanfulla, 14), a partire dalle 20.30,  un pool di esperti illustrerà le specificità naturalistiche e faunistiche degli ambienti fluviali lodigiani.

Franco Giordana e Fabrizio Bonali del gruppo Floristico Cremonese, porteranno alla luce un suggestivo reportage fotografico frutto di un paziente lavoro di scoperta di essenze di particolare pregio che popolano gli ambienti golenali del nostro territorio.

Sarà invece Bassano Riboni del Gruppo Grol di Lodi ad illustrare la presenza della ricca e diversificata avifauna presente nelle zone umide della provincia di Lodi.

Infine si parlerà dei principali protagonisti della vita nei fiumi, vale a dire i pesci. L’ittiologo Simone Rossi analizzerà i rapidi cambiamenti che di recente hanno interessato la fauna ittica nelle acque lodigiane, a causa dell’approdo di specie esotiche. Nonostante la presenza, a volte “infestante”, delle nuove comunità alloctone, che ha interessato la maggior parte dei fiumi, a partire dal Po, nel lodigiano esistono ancora delle “isole felici” dove le specie autoctone possono ancora proliferare grazie al una discreta incontaminazione.

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GRANDE SUCCESSO PER LE CASCINE DIDATTICHE NEL LODIGIANO.

IL 27 GIUGNO LA RETE REGIONALE

SI RIUNISCE A TERRANOVA DEI PASSERINI PER PROGRAMMARE LE INIZIATIVE FUTURE

Il 27 giugno la Regione Lombardia chiamerà a raccolta i referenti provinciali della didattica rurale, per fare il punto sulla situazione e programmare le mosse future delle fattorie didattiche. A cinque anni dalla sua nascita, la rete delle fattorie didattiche è cresciuta significativamente ed oggi costituisce una realtà importante anche in provincia di Lodi. Sede dell’appuntamento sarà l’Azienda agrituristica Le Cascine di Terranova dei Passerini, una delle fattorie didattiche più dinamiche della Lombardia. Diverse altre fattorie lodigiane abilitate alla didattica rurale stanno riscuotendo un interessante successo negli ultimi anni e si predispongono al salto di qualità facendo “marketing” anche oltre i confini provinciali. I risultati cominciano a farsi vedere: il Lodigiano sta diventando meta di molte classi provenienti da Milano.

La rete locale delle fattorie didattiche comprende  attualmente  15 imprese tra le quali si annoverano anche le due scuole di Indirizzo agrario (Il professionale di Villa Igea e l’ITAS Tosi di Codogno) che hanno messo a disposizione le loro strutture rurali. L’offerta didattica si presenta, quindi, molto sostenuta ed altrettanto diversificata. Ci sono aziende specializzate nell’allevamento del bestiame che hanno aperto le porte delle loro stalle agli alunni, altre che insegnano sui cicli vegetali, una che è specializzata nella produzione biologica.

La rete delle aziende didattiche è cresciuta e si è consolidata grazie soprattutto all’Amministrazione provinciale di Lodi, che, tramite il suo programma di educazione alimentare “Scuole in Campo”, da otto anni organizza le “spedizioni” delle scolaresche alla volta delle cascine. Da quando ha preso avvio la rete delle fattorie didattiche l’impegno (sia economico che organizzativo) della Provincia di Lodi per fare incontrare il mondo agroalimentare  con le istituzioni scolastiche si è intensificato anche in risposta ad un crescente interesse manifestato dagli insegnanti per i progetti didattici inseriti nel programma provinciale.

Nell’anno scolastico appena concluso le classi lodigiane che hanno aderito ai progetti di “Scuole in campo” sono state infatti più di 370. Di queste, circa 200 sono andate in visita presso una delle fattorie didattiche attive sul territorio.

(21-06-2007, Provincia di Lodi, Ufficio Stampa e Comunicazione)