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 Cronaca Lombarda

04 Marzo, 2005
Halloween, arriva il tiramisù alla zucca
E Mantova resta la regina dei tortelli

Halloween, arriva il tiramisù alla zucca
E Mantova resta la regina dei tortelli
Halloween, arriva il tiramisù alla zucca. Verrà preparato la sera del 30
ottobre prossimo nel Mantovano, culla lombarda di questo ortaggio che è
anche la base di un primo piatto molto popolare della tradizione
gastronomica regionale, ossia i tortelli. Ma la zucca - spiega la Coldiretti
Lombardia - è uno dei prodotti più versatili che ci siano e può essere usata
sia per il salato che per il dolce, abbinata a pasta, carne, formaggi e
torte. E adesso, anche nel tiramisù, che verrà preparato la sera del 30
ottobre 2010 da uno degli agriturismi di Terranostra-Coldiretti, il
"Nuvolino", che si trova nelle campagne di Monzambano (Mantova). "Di solito
è un ortaggio che per i dolci si usa più che altro nelle torte da forno -
spiega Katia Bertaiola, 26 anni, figlia dei titolari e cuoca pasticcera - ma
abbiamo visto che il sapore si sposa bene anche con la tradizionale crema di
mascarpone".
Il tiramisù arancione debutterà sabato prossimo e verrà riportato in tavola
anche quello successivo, il 6 novembre, per due serate durante le quali la
zucca verrà declinata in tutti i suoi impieghi gastronomici: crocchette di
zucca e grana, torta di zucca con salsiccia, focaccia di zucca con
prosciutto crudo, tortelli di zucca (che a Mantova non potevano certo
mancare), cannelloni alla zucca, gnocchi di zucca con burro e salvia, bigoli
cremosi con zucca, porri e gorgonzola, lonza di maiale con zucca gratinata,
torta di zucca con salsa di lamponi, bavarese alla zucca con salsa vaniglia
e per chiudere il tiramisù alla zucca.
In Lombardia - secondo le stime di Coldiretti - si producono, in media,
oltre due milioni e mezzo di zucche su oltre 500 ettari di campi. Le
province più "zucchifere" sono Mantova (310 ettari), Pavia (108 ettari),
Cremona (42 ettari) e Brescia (33 ettari), mentre fra Milano, Lodi e Monza
ci sono poco più di 8 ettari e quasi due ettari sulla fascia prealpina fra
Varese, Como e Sondrio. Quest'anno - secondo le rilevazioni di Coldiretti
Lombardia presso un campione di aziende - la produzione è calata fra il 10 e
il 20 per cento a causa delle condizioni meteo primaverili ed estive, mentre
le quotazioni riconosciute agli agricoltori oscillano fra i 40 e i 50
centesimi al chilo.

(28/10/2010)
Fabio Bonaccorso comunicazione.lombardia@coldiretti.it  347/0599454

 


       


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